Ihr habt Lust auf ein schnelles, leichtes Mittag- oder Abendessen für warme Tage? ☀️

Dann ist unser grüner Sommersalat sicher etwas für euch! 🥗

 

Dieses Rezept wurde vom Trend der Green Goddess Salate inspiriert. Diese Salate basieren auf jeder Menge grünem Gemüse und werden mit einem leckeren Dressing abgerundet. Da reichlich Gemüse in einer ausgewogenen Ernährung nicht fehlen darf, finden wir Green Goddess Salate natürlich eine gelungene Erfindung. 🥬🥒🤝

 

Die meisten Green Goddess Salate enthalten jedoch relativ wenig Eiweiß. Um den Eiweißgehalt zu erhöhen, haben wir unserem Salat daher Edamame hinzugefügt. Ihr könnt aber auch andere Hülsenfrüchte wie z.B. Kichererbsen, weiße Bohnen oder grüne Erbsen verwenden. 🙂

 

Wir hoffen, dass euch der Salat genauso gut schmeckt wie uns. 😋

 

Für 2 Portionen benötigt ihr:

🔹 400 g Eisbergsalat

🔹 2 Frühlingszwiebeln (30 g)

🔹 1/2 Gurke (175 g)

🔹 300 g Edamame (verzehrfertig)

🔹 25 g Sonnenblumenkerne

🔹 25 g Kürbiskerne

Für das Dressing:

🔹 150 g frischer Spinat

🔹 15 g frisches Basilikum

🔹 1 Zwiebel

🔹 1 Knoblauchzehe

🔹 1 EL Olivenöl (15 g)

🔹 1 Limette (Saft)

🔹 Wasser (nach Bedarf)

🔹 Salz und Pfeffer

 

Zubereitung:

🔹Eisbergsalat in einem Standmixer zerkleinern. Alternativ sehr klein schneiden. 

🔹Frühlingszwiebeln und Gurke klein schneiden. Mit Edamame und Salat in eine große Salatschüssel geben.

🔹In einer beschichteten Pfanne Sonnenblumen- und Kürbiskerne ohne Fett anrösten, bis die Kerne leicht gebräunt sind. Mit einem Pfannenwender immer wieder bewegen, damit sie nicht anbrennen. 

🔹Für das Dressing Spinat, Basilikum, Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Limettensaft und mindestens 150 ml Wasser mit einem Stabmixer fein pürieren. Je nach gewünschter Konsistenz mehr Wasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

🔹Dressing und geröstete Nüsse zum Salat geben und gut vermengen. 

 

1 Portion (1/2 der Menge) enthält:

🔸 452 kcal

🔸 20 g Kohlenhydrate

🔸 30 g Eiweiß

🔸 26 g Fett

 

Und jetzt seid ihr dran. ✍️ Was esst ihr am liebsten an heißen Sommertagen? ☀️