Gefüllte Auberginenröllchen

Zubereitung

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   Schritt 1: Vorbereitung

   Auberginen längs in ca. 0,5 cm breite Streifen schneiden und mit etwas Salz einreiben. In ein Sieb geben und für mindestens 60 Minuten zum Entwässern beiseite stellen.

2. 2

   Schritt 2: Schritt 1

   Linsen in der Gemüsebrühe kochen. Anschließend überschüssige Flüssigkeit abgießen.

3. 3

   Schritt 3: Schritt 2

   Zwiebel und Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Walnüsse und Petersilie fein hacken.

4. 4

   Schritt 4: Schritt 3

   1 TL Rapsöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Zwiebel darin anbraten und Knoblauch kurz dazugeben. Vom Herd nehmen und beiseite stellen.

5. 5

   Schritt 5: Schritt 4

   Für die Füllung Linsen, Walnüsse, Petersilie, Zwiebel und Knoblauch vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. 6

   Schritt 6: Schritt 5

   Auberginen-Scheiben nach und nach in einer beschichteten Pfanne mit dem restlichen Rapsöl anbraten.

7. 7

   Schritt 7: Schritt 6

   Füllung auf die Auberginenscheiben geben und einrollen. Mit Zahnstochern zusammenhalten.