Gefüllter Kürbis

Zubereitung

1. 1

   Schritt 1: Vorbereitung

   Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. 2

   Schritt 2: Schritt 1

   Butternut-Kürbis halbieren und mit einem Messer Streifen einritzen.

3. 3

   Schritt 3: Backzeit

   Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 40 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch weich, aber noch nicht ganz gar ist.

4. 4

   Schritt 4: Schritt 2

   Währenddessen Linsen nach Packungsanweisung al dente kochen.

5. 5

   Schritt 5: Schritt 3

   Knoblauch klein schneiden und Minze fein hacken.

6. 6

   Schritt 6: Schritt 4

   Für den Dip Sojajoghurt, gehackte Minze, Crème fraîche und Saft einer halben Zitrone vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. 7

   Schritt 7: Schritt 5

   Mandeln in einer fettfreien Pfanne goldbraun rösten.

8. 8

   Schritt 8: Schritt 6

   Kürbis aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann mit einem Löffel zunächst die Kerne entfernen und anschließend das Fruchtfleisch aus dem Kürbis kratzen, sodass die Kürbishälften bis auf 1 cm am Boden und Rand ausgehöhlt sind. Fruchtfleisch beiseite stellen.

9. 9

   Schritt 9: Schritt 7

   Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Gekochte Linsen, Kürbis-Fruchtfleisch und Knoblauch kurz anbraten. Tahin und Saft einer halben Zitrone unterrühren. Mit Paprikapulver, Kreuzkümmel, Harissa, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Weitere 5 Minuten braten.

10. 10

    Schritt 10: Schritt 8

    Füllung in die Kürbishälften geben.

11. 11

    Schritt 11: Backzeit

    Gefüllten Kürbis ca. 20 Minuten im Ofen backen.

12. 12

    Schritt 12: Schritt 9

    Kurz abkühlen lassen und die beiden Kürbishälften nochmal halbieren. Minz-Joghurt auf den Tellern verteilen und Kürbisstücke daraufgeben. Mit Mandeln und optional etwas frischer Minze bestreuen.