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Gemüse-Bowl mit Kartoffelecken

Name: Gemüse-Bowl mit Kartoffelecken
Prep time: 25 min
Cook time: 15 min
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g Kartoffeln; Salz und Pfeffer; 2 EL (30 g) Rapsöl; 300 g Edamame (TK); 2 (200 g) Karotten; 2 (30 g) Frühlingszwiebeln; 50 g Rucola; 20 g Bärlauch; 4 TL (20 g) Olivenöl; 2 TL (10 g) Balsamicoessig

Gemüse-Bowl mit Kartoffelecken: 656 kcal und 25 g Eiweiß pro Portion, fertigin 40 Minuten. Zutaten: Kartoffeln, Rapsöl, Edamame und mehr.

Vorbereitung: 25 min
Backen: 15 min
Gesamt: 40 min
Portionen: 2

Hauptmahlzeiten

Ein Rezept von MetaFlow · aktualisiert am 06.11.2026

Nährwerte pro Portion

656kcal
25 gEiweiß
53 gKohlenhydrate
34 gFett

Zutaten

2 Portionen

500 g Kartoffeln
Salz und Pfeffer
2 EL (30 g) Rapsöl
300 g Edamame (TK)
2 (200 g) Karotten
2 (30 g) Frühlingszwiebeln
50 g Rucola
20 g Bärlauch
4 TL (20 g) Olivenöl
2 TL (10 g) Balsamicoessig

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Zubereitung

Schritt 1: Vorbereitung

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.
Schritt 2: Schritt 1

Kartoffeln (mit Schale) in Spalten schneiden und mit Salz, Pfeffer und Rapsöl vermengen.
Schritt 3: Backzeit

Kartoffelspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Je nach Dicke der Spalten für 10–20 Minuten im Ofen backen.
Schritt 4: Schritt 2

Zum Auftauen die Edamame für 3 Minuten in etwas Salzwasser kochen.
Schritt 5: Schritt 3

Karotten und Frühlingszwiebeln klein schneiden.
Schritt 6: Schritt 4

Kartoffelecken, Karotten, Edamame, Rucola und Frühlingszwiebel in einen tiefen Teller geben.
Schritt 7: Schritt 5

Bärlauch, Olivenöl und Balsamicoessig mit einem Pürierstab pürieren (alternativ einen Standmixer nutzen). Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Dressing über die anderen Zutaten im tiefen Teller geben.