Pilz-Medaillons

Zubereitung

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   Schritt 1: Schritt 1

   Austernpilze in feine Fäden rupfen und Tofu klein zerbröseln.

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   Schritt 2: Schritt 2

   In einer Schüssel Wasser, Sojasoße, Beifuß, Kumin, Paprikapulver und Knoblauchpulver miteinander verrühren. Die Pilz-Tofu-Mischung hineingeben und für ca. 10 Minuten darin marinieren lassen.

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   Schritt 3: Schritt 3

   Anschließend in einer Pfanne ohne Öl anbraten, bis die Pilze fast gar sind.

4. 4

   Schritt 4: Schritt 4

   Speisestärke mit kaltem Wasser anrühren und in die Pfanne geben. Kurz mitbraten, bis die Mischung bindet.

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   Schritt 5: Schritt 5

   Ein Blatt Reispapier in kaltem Wasser einweichen, bis es weich wird. Auf einen Teller legen und ein Viertel der Pilz-Tofu-Mischung in die Mitte vom Reispapier geben. Das Reispapier von allen Seiten einklappen und dabei das Medaillon etwas plattdrücken. Mit den 3 weiteren Reispapierblättern wiederholen.

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   Schritt 6: Schritt 6

   Für die Marinade Olivenöl, 2 TL Tomatenmark, Ahornsirup, Salz und Pfeffer verrühren und auf die Medaillons streichen.

7. 7

   Schritt 7: Backzeit

   Die Medaillons auf ein Backblech legen und bei 190°C Ober-/Unterhitze 30–40 Minuten backen, bis sie knusprig sind. Nach der Hälfte der Backzeit erneut mit der Marinade bestreichen.

8. 8

   Schritt 8: Schritt 7

   Für die Soße Zwiebel fein würfeln und Knoblauch pressen. Die Zwiebeln in Rapsöl in einer Pfanne glasig braten.

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   Schritt 9: Schritt 8

   3 TL Tomatenmark hinzufügen und bei mittlerer Hitze weiterbraten, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird. Mehl und Knoblauch dazugeben und 1 Minute mitbraten.

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    Schritt 10: Schritt 9

    Gemüsebrühe einrühren, die Soße kurz aufkochen lassen und dann 15 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

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    Schritt 11: Schritt 10

    Soße mit einem Pürierstab glatt pürieren und abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.